Cette galette aux amandes sans farine ni produits laitiers est une spécialité du Poitou.
Le macaroné peut être préparé la veille et se congèle très bien.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
1 cuillère à café d’huile
3 blancs d’œufs
1 pincée de sel
200 g de sucre en poudre
200 g d’amandes en poudre (ou mélange amandes + noix de coco)

1 – Préchauffer le four à 180°C / thermostat 4.

2 – Prendre un moule peu profond de 22 cm de diamètre environ. Découper un cercle de papier cuisson pour garnir le fond. Le badigeonner d’une cuillère à café d’huile, ainsi que les bords du moule.

3 – Battre les 3 blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel. Ajouter progressivement les 200 g de sucre en poudre. Puis incorporer les 200 g d’amandes en poudre.

4 – Verser la pâte dans le moule et lisser le dessus. Mettre au four 35 mn, jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré. L’intérieur doit rester collant.

5 – Démouler le macaroné à l’envers sur une grille, retirer le papier cuisson et laisser refroidir.