Recette de Ginette Bernet.

Ces galettes peuvent être congelées.

Ingrédients (pour 4 galettes, soit environ 24 parts) :
– 4 œufs
– 500 g de sucre
– 250 g de beurre (à température ambiante), coupé en petits morceaux
– 500 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 1 pincée de sel
– parfums (vanille, rhum, Cognac…)
– 4 cuillères à soupe de petits morceaux d’angélique confite (facultatif)
– 1 noix de beurre
– 1 jaune d’œuf
– 1 cuillère à soupe de lait

1 – Préchauffer le four à 200° / th 6.

2 – Dans un grand récipient, battre ensemble les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3 – Ajouter le beurre. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.

4 – Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel au-dessus de la pâte. Travailler pour obtenir une pâte homogène.

5 – Incorporer les parfums et l’angélique.

6 – Beurrer et fariner 4 moules à tarte de 26 cm de diamètre. Répartir la pâte dans les 4 moules. Bien l’étaler avec les doigts pour qu’elle recouvre parfaitement le fond.

7 – Dans un bol, battre ensemble le jaune d’œuf et le lait.

8 – Badigeonner les galettes du mélange jaune d’œuf – lait avec un pinceau de cuisine.

9 – Avec une fourchette, piquer les galettes et dessiner des rayures sur le dessus.

10 – Faire cuire au four pendant environ 10 mn, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

11 – Laisser refroidir.