Recette adaptée du livre « Vegan » de Marie Laforêt.

Cette bûche peut être préparée la veille ou congelée (avant décoration).

Matériel particulier :
– un moule à cake
– une tôle à pâtisserie type plaque à bûche ou à génoise
– un blender
– une gouttière à bûche
– un plat à bûche pour le service

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour l’insert à la gelée de crème de marrons :
– 125 g de crème de marrons
– 2 cuillères à café rases d’agar-agar
– 150 ml d’eau

Pour la génoise :
– 70 ml d’huile
– 100 g de sucre de canne blond
– ¼ cuillère à café de vanille
– ¼ cuillère à café de sel
– 25 g (=1 cuillère à soupe) de purée de noix de cajou
– 125 ml de lait végétal
– 1,5 cuillère à café de levure chimique
– 50 g de fécule de maïs (Maïzena, par exemple)
– 125 g de farine T55

Pour la crème :
– 250 g de crème de marrons
– 240 g de tofu soyeux
– 200 ml de crème d’amande
– 100 ml de lait végétal
– 25 g de sucre glace
– 2 cuillères à café d’agar-agar

– 35 g d’écorces d’oranges confites hachées

Pour le décor :
– 30 g de cacao en poudre et quelques écorces d’oranges confites hachées
ou du sucre glace et des brisures de marrons glacés…

1 – Préparer d’abord l’insert :
Tapisser le fond d’un moule à cake de papier cuisson.
Dans une petite casserole, mélanger au fouet les 125 g de crème de marrons, les 2 cuillères à café rases d’agar-agar et les 150 ml d’eau. Porter à ébullition en remuant constamment, puis laisser frémir 1 mn, toujours en mélangeant au fouet.
Verser le mélange dans le moule à cake. Laisser refroidir.
Recouvrir le moule de film étirable et mettre au réfrigérateur pendant 30 mn.
Démouler délicatement sur une planche à découper. Tailler une bande de 5 cm de large. Ajouter des bouts si nécessaire pour obtenir une bande de la longueur de la gouttière à bûche qui sera utilisée.

2 – Préparer la génoise :
Préchauffer le four à 190°C.
Dans un grand saladier, mélanger les 70 ml d’huile avec les 100 g de sucre de canne blond, le ¼ de cuillère à café de vanille et le ¼ de cuillère à café de sel. Ajouter les 25 g de purée de noix de cajou, les 125 ml de lait végétal et la cuillère à café et demie de levure chimique. Incorporer les 50 g de fécule de maïs en battant avec le fouet, puis les 125 g de farine T55.
Couvrir une plaque à bûche de papier cuisson. Y étaler la pâte.
Mettre au four à 190°C et faire cuire pendant 20 mn.
Retirer du four et laisser refroidir.

3 – Préparer la crème :
Tapisser une gouttière à bûche de film étirable. La placer sur une plaque ou une planche à découper pour pouvoir la déplacer facilement.
Dans un blender, mettre les 250 g de crème de marrons, les 240 g de tofu soyeux, les 200 ml de crème d’amande, les 100 ml de lait végétal, les 25 g de sucre glace et les 2 cuillères à café d’agar-agar. Bien mixer.
Verser la moitié du mélange dans une petite casserole. Porter à ébullition en remuant constamment, puis laisser frémir 1 mn, en mélangeant au fouet.
Verser la crème chaude dans la gouttière à bûche. Laisser refroidir un peu jusqu’à ce qu’elle soit assez solide pour y déposer l’insert (environ 10 mn à température ambiante), mais pas trop pour que le reste de la crème puisse bien se mélanger avec et y adhérer.
Déposer l’insert au milieu de la crème, sur toute la longueur.
Verser le reste de la crème dans la petite casserole. Porter à ébullition en remuant constamment, puis laisser frémir 1 mn, en mélangeant au fouet. Verser dans la gouttière.

4 – Répartir les 35 g d’écorces d’oranges confites hachées sur la crème.
Découper un morceau de génoise de la taille de la base de la gouttière (on peut utiliser un patron en papier). Le déposer délicatement au-dessus des morceaux d’oranges confites. Bien appuyer pour que la génoise adhère parfaitement à la crème. Recouvrir de film étirable.
Laisser la bûche refroidir pendant au moins 1 heure. Garder au réfrigérateur avant de démouler au moment du service.
Décorer la bûche avec 30 g de cacao en poudre et quelques écorces d’oranges confites hachées, ou du sucre glace et des brisures de marrons glacés…