Cette recette permet d’utiliser les fruits qui restent au fond d’une bouteille de rhum arrangé ou de vodka aux kumquats.

Ce cake peut être congelé.

Matériel particulier :
un moule à cake

Ingrédients (pour 12 tranches) :
– 100 g de fruits ayant macéré dans de l’alcool
– 100 g de sucre
– 40 g d’huile + un peu pour le moule
– 40 g de purée d’oléagineux (noix de cajou, par exemple)
– 190 g de crème végétale (crème de coco, par exemple)
– 100 g de lait végétal (lait de coco, par exemple)
– 1 cuillère à café d’épices au choix (vanille, cannelle…)
– 300 g de farine
– 8 g de levure
– ½ cuillère à café de sel

1 – Couper les 100 g de fruits en petits morceaux s’ils sont trop gros. Pour une gousse de vanille, la fendre en deux et racler les graines pour parfumer la pâte. Réserver.

2 – Préchauffer le four à 190°C (mode convection).

3 – Dans un saladier, mélanger les 100 g de sucre, les 40 g d’huile et les 40 g de purée d’oléagineux. Ajouter les 190 g de crème végétale, les 100 g de lait végétal et la cuillère à café d’épices. Bien mélanger au fouet.

4 – Dans un autre saladier, tamiser ensemble les 300 g de farine, les 8 g de levure et la ½ cuillère à café de sel.

5 – Incorporer le contenu du 2ème saladier dans le 1er, ainsi que les fruits, et bien mélanger avec une grande cuillère.

6 – Huiler un moule à cake avec un pinceau ou du papier absorbant. Y verser la pâte.

7 – Mettre au four et faire cuire à 190°C pendant 40 mn (vérifier la cuisson en enfonçant un couteau dans le gâteau : si la pointe ressort avec un peu de pâte collée dessus, laisser cuire plus longtemps).

8 – Sortir le cake du four et le laisser complètement refroidir avant de le couper en tranches.