Le bicarbonate de soude s’achète en grande surface dans le même rayon que la levure et le sel. Il permet de rendre le gâteau plus léger.

Ingrédients (pour une douzaine de tranches) :
– 200 g de farine
– 1/2 sachet de levure chimique
– 1 pincée de bicarbonate de soude
– 1/2 cuillère à café de cannelle
– 2 œufs
– 125 g de sucre (de préférence du sucre de canne non raffiné)
– 125 g de beurre fondu refroidi + 1 noix pour le moule
– 250 g de carottes râpées
– 60 g de cerneaux de noix hachées

1 – Préchauffer le four à 190° / th 5.

2 – Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, la levure, le bicarbonate et la cannelle.

3 – Dans un autre saladier, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.

4 – Ajouter le beurre fondu au mélange œufs-sucre et bien mélanger.

5 – Incorporer les ingrédients du premier saladier. Mélanger délicatement.

6 – Ajouter les carottes et les noix. Mélanger délicatement.

7 – Beurrer un moule à cake. Y verser la préparation.

8 – Mettre au four et laisser cuire 50 mn (vérifier la cuisson en enfonçant un couteau dans le gâteau : si la pointe ressort avec un peu de pâte collée dessus, laisser cuire plus longtemps).

9 – Laisser refroidir avant de démouler.