Recette charentaise transmise par Ginette Bernet.

Ces beignets peuvent être congelés.

Ingrédients :
– 110 g de sucre en poudre
– 2 œufs
– 40 g de beurre (à température ambiante)
– 290 g de farine
– 1/2 sachet de levure chimique
– 1 pincée de sel
– parfum (rhum, vanille, eau de fleur d’oranger, zeste de citron…)
– huile pour la friture
– du sucre pour saupoudrer sur les merveilles

1 – Dans un grand récipient, battre ensemble le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2 – Ajouter le beurre ramolli. Bien mélanger.

3 – Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure et le sel.

4 – Tamiser les ingrédients secs au dessus du 1er mélange, et remuer au fur et à mesure. Bien mélanger.

5 – Incorporer le parfum.

6 – Recouvrir le récipient d’un linge ou de film plastique, et laisser reposer 1 ou 2 heures.

7 – Faire chauffer un bain de friture.

8 – Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte jusqu’à ce qu’elle fasse 2 mm d’épaisseur.

9 – Découper la pâte avec des emporte-pièce, un couteau ou une roulette (faire des formes de 5 à 6 cm de long environ).

10 – Plonger quelques merveilles dans l’huile bouillante (pas trop à la fois car elles gonflent en cuisant). Elles doivent remonter à la surface au bout de quelques secondes. Lorsque le dessous est doré, les retourner avec une écumoire et les laisser dorer de l’autre côté.

11 – Les retirer de l’huile et les mettre à égoutter dans une passoire tapissée de papier absorbant. Renouveler l’opération avec les autres merveilles.

12 – Verser du sucre en poudre dans une assiette creuse. Lorsque les merveilles se sont égouttées et qu’elles sont encore un peu chaudes, les rouler dans le sucre. Laisser refroidir.