Ces beignets peuvent être congelés.

Ingrédients (pour une cinquantaine de beignets) :
– 300 g de farine
– 50 g de sucre
– ½ sachet de levure (5 g)
– ½ cuillère à café de sel
– 2 cuillères à café de vanille en poudre (facultatif)
– 30 g d’huile de coco
– 200 g de lait de coco en conserve
– 25 g de noix de coco râpée
– 1 cuillère à soupe de rhum
– huile pour friture
– du sucre pour le saupoudrage

1 – Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel et éventuellement la vanille.

2 – Faire fondre l’huile de coco au four à micro-ondes ou dans une petite casserole.

3 – Dans un 2ème saladier, mélanger l’huile de coco, le lait de coco, la noix de coco râpée et le rhum.

4 – Incorporer le contenu du 1er saladier dans le 2ème. Bien mélanger. Recouvrir de film étirable et laisser la pâte reposer à température ambiante pendant au moins 1 h.

5 – Faire chauffer un bain de friture. Préparer une passoire pour égoutter les beignets : la tapisser de papier absorbant.

6 – Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte jusqu’à ce qu’elle fasse 2 ou 3 mm d’épaisseur. Découper la pâte avec des emporte-pièce, un couteau ou une roulette (faire des formes de 5 à 6 cm de long environ).

7 – Plonger délicatement quelques beignets dans l’huile bouillante (pas trop à la fois car ils gonflent en cuisant). Ils doivent remonter à la surface au bout de quelques secondes. Lorsque le dessous est doré, retourner les beignets avec une écumoire ou une pince et les laisser dorer de l’autre côté.

8 – Retirer les beignets de l’huile et les mettre à égoutter dans la passoire. Renouveler l’opération avec les autres beignets.

9 – Pendant que les autres beignets cuisent, verser du sucre dans une assiette creuse. Y rouler les beignets encore chauds. Laisser refroidir avant de déguster.