Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 500 g de courgettes
– sel
– 4 œufs
– 1 cuillère à soupe de maïzena
– 1 cuillère à soupe d’huile
– poivre
– 1 gros oignon finement haché

1 – Couper les courgettes en cubes. Les faire cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Bien les égoutter.

2 – Préchauffer le four à 220° / th 7.

3 – Dans un saladier, battre les œufs en omelette avec l’huile et la maïzena. Assaisonner.

4 – Incorporer les courgettes et les oignons. Bien mélanger en écrasant la chair des courgettes.

5 – Graisser un moule à cake de 30 cm. Y verser la préparation.

6 – Faire cuire au four pendant 50 mn.

7 – Laisser refroidir, puis réfrigérer. Juste avant de servir, démouler le pain de courgettes et le couper en tranches. Accompagner de crème fraîche ou de mayonnaise.