Le houmous (ou hummus) est un plat à base de pois chiches. Il peut être servi comme pâté, en garniture dans un sandwich, un wrap, ou comme dip avec des gressins, des crackers ou des légumes (radis, tomates cerises, bâtonnets de carottes, de concombre, de céleri, tranches de champignons, de chou rouge, de poivron…). On le mange traditionnellement avec du pain pitta.
La purée de sésame blanc est moins amère que celle de sésame complet.
Si on utilise des pois chiches en bocal, on peut conserver le jus (aquafaba) pour d’autres recettes.
Le houmous se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et peut être congelé.

Recette 1

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 420 g de pois chiches égouttés (= un bocal de 660 g)
– 90 g du jus contenu dans le bocal
– 30 g (= 3 cuillères à soupe) de jus de citron
– 30 g (= 2 cuillères à soupe) de purée de sésame blanc (tahini)
– 1 gousse d’ail écrasée ou 1/4 de cuillère à café d’ail semoule
– 10 g (= 1 cuillère à soupe) d’huile d’olive
– 1/4 de cuillère à café de sel
– 1/4 de cuillère à café de cumin moulu

1 – Dans le bol d’un robot-mixeur, mettre tous les ingrédients. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

2 – Mettre au réfrigérateur avant de servir.

 

Recette 2

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 boîte de 420 g de pois chiches
– 1 ou 2 gousses d’ail écrasées
– le jus d’un demi citron
– 2 cuillères à soupe de yaourt de soja nature
– 1 cuillère à soupe d’huile

1 – Égoutter les pois chiches.

2 – Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un robot-mixeur. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

3 – Mettre au réfrigérateur avant de servir.