Peler les tomates
Avec des tomates du jardin, retirer la peau est très facile. Pour les tomates du commerce, beaucoup plus dures, procéder comme suit :
– Faire une légère incision en forme de croix à la base de chaque tomate.
– Verser de l’eau bouillante dans un grand récipient et y plonger les tomates pendant environ 1 mn.
– Égoutter les tomates et les passer sous le robinet d’eau froide.
– Lorsqu’elles ont bien refroidi, les peler en partant de l’incision.
On peut aussi passer les tomates au-dessus d’une flamme (gazinière) en les tenant piquées au bout d’une fourchette. La peau va cloquer et elle pourra être retirée facilement.

Épépiner les tomates
– Avec un couteau, ôter la partie dure en haut de chaque tomate.
– Couper les tomates en deux, horizontalement.
– Retirer les graines avec une petite cuillère.