– Couper l’extrémité dure et filandreuse des asperges. Les conserver éventuellement pour faire des flans aux asperges.
– Poser les asperges sur une planche à découper et les peler (avec un économe) en partant du dessous de la pointe et en terminant par la base.
– Lier les asperges en botte avec du fil de cuisine (sans trop serrer).
– Les mettre verticalement dans un grand récipient d’eau bouillante, de telle sorte que les pointes soient hors du liquide. Faire cuire 10 mn, jusqu’à ce que les tiges soient tendres.
– Coucher la botte et plonger les pointes 1 mn dans l’eau bouillante.
Par commodité, on peut faire cuire les asperges sans les lier et en les plongeant entièrement dans l’eau bouillante pendant 10 mn environ. Mais les pointes auront tendance à se désagréger.
Conserver le bouillon de cuisson des asperges pour en faire une soupe.