L’aquafaba est l’eau de cuisson des légumineuses (aqua = eau et faba = légumineuse en latin). Elle est visqueuse et a la même consistance que le blanc d’œuf, qu’elle peut remplacer dans les recettes végétaliennes.
On utilise communément du jus de cuisson de pois chiches car il n’a pas de goût après cuisson et est incolore, mais toutes les légumineuses peuvent convenir, en conserve ou cuites maison. L’aquafaba se monte en neige comme le blanc d’œuf ; il faut cependant battre un peu plus longtemps.
On peut donc se servir de ce liquide (qu’habituellement on jette !) pour cuisiner des meringues, des mousses, des gaufres, du nougat, des cakes, des burgers… toute préparation salée ou sucrée où l’on utilise ordinairement du blanc d’œuf. Ne jetez plus l’eau de cuisson des pois chiches ! Elle peut être congelée pour une utilisation ultérieure.
Il faut compter environ 3 cuillères à soupe d’aquafaba pour remplacer 1 blanc d’œuf.
Si vous lisez l’anglais, le site officiel de l’aquafaba est une mine d’informations.