ORIGINE :
Fruit du piment doux, le poivron est originaire d’Amérique Centrale. Il a été introduit en Europe au XVIe siècle.
Il est devenu un des légumes de base de la cuisine traditionnelle méditerranéenne.

VARIÉTÉS :
Il existe principalement trois sortes de poivrons :
– le rouge : le plus juteux.
– le vert, qui est un poivron rouge pas encore mûr. C’est le moins cher. C’est aussi le plus croquant, le plus fort, le plus amer et le moins digeste. On l’utilise plutôt cuit.
– le jaune, une variété hybride : le plus tendre et le plus sucré.

COMPOSITION :
Le poivron est constitué de 90% d’eau et contient 2 g de fibres (pour 100 g).
100 g de poivron apportent :
25 calories
5 g de sucres
1 g de protéines
très peu de graisses
Le poivron est très riche en minéraux et en vitamines. 100 g de poivron rouge cru apportent :
170 mg de potassium
10 mg de calcium
10 mg de magnésium
0,5 mg de fer
3,5 mg de bêtacarotène (= vitamine A) / 1,3 mg pour du poivron jaune / 0,3 mg pour du poivron vert
170 mg de vitamine C / un peu moins pour les poivrons jaunes et verts
1,5 mg de vitamine E
des flavonoïdes (= substances qui exercent une action favorable sur le système circulatoire et possèdent des propriétés antioxydants)
Le poivron est un allié précieux pour une alimentation saine ; c’est un légume peu calorique et très intéressant pour les fibres, les minéraux et les vitamines (notamment A et C) qu’il apporte. Un seul poivron contient plus de vitamine C qu’un grand verre de jus d’orange. Pour profiter au maximum des vitamines du poivron, mieux vaut le consommer cru.

QUAND LES ACHETER ?
On trouve les poivrons toute l’année sur les marchés. Ils sont produits en France de juin à septembre.

COMMENT LES CHOISIR ?
Les poivrons doivent être fermes, avec une peau bien lisse et brillante, sans taches ou craquelures.

COMMENT LES CONSERVER ?
Dans un endroit frais mais pas froid. Utiliser les poivrons le plus tôt possible dans la semaine qui suit l’achat afin qu’ils ne perdent pas leurs vitamines.

COMMENT LES PRÉPARER ?
Bien rincer les poivrons à l’eau froide. Les couper en deux et ôter la queue, la grappe de pépins et les peaux blanches à l’intérieur.
Pour les peler, voir la méthode expliquée dans ce site en cliquant ici.