Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 650 g d’aubergines
– gros sel
– huile
– 1 oignon haché
– 4 branches de céleri hachées
– 2 gousses d’ail écrasées
– 1 boîte de 400 g de tomates concassées
– 250 g de lentilles vertes
– 3 cuillères à café de sauce de soja
– 1/4 cuillère à café de poivre
– 1 l d’eau
– 2 œufs
– 15 cl de fromage blanc
– sel fin et poivre
– 25 g de parmesan râpé

1 – Couper les aubergines en rondelles de 5 mm d’épaisseur environ. Placer ces rondelles dans une passoire en saupoudrant chaque couche d’un peu de gros sel. Laisser dégorger pendant 1 heure.

2 – Pendant ce temps, dans une grande casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir 3 mn en remuant fréquemment.

3 – Ajouter le céleri, l’ail, les tomates, les lentilles, la sauce au soja, le poivre et l’eau. Bien mélanger. Porter à ébullition, couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 50 mn.

4 – Rincer les rondelles d’aubergines et les sécher avec un torchon ou du papier absorbant.

5 – Dans une grande poêle, faire chauffer 6 cuillères à soupe d’huile à feu moyen. Déposer quelques rondelles d’aubergines pour recouvrir le fond de la poêle. Les retourner aussitôt avec une spatule pour que l’autre côté des rondelles s’imprègne d’huile. Laisser cuire environ 7 mn de chaque côté, jusqu’à ce que les rondelles soient bien dorées. Les retirer de la poêle et les laisser s’égoutter sur du papier absorbant. Renouveler l’opération avec le reste d’aubergines.

6 – Préchauffer le four à 180° / th 4.

8 – Dans un saladier, battre les œufs et le fromage blanc. Assaisonner.

9 – Dans un grand plat à gratin, répartir un tiers des lentilles en les retirant de la casserole à l’aide d’une écumoire. Recouvrir d’une couche d’aubergines. Recommencer l’opération 2 fois.

10 – Recouvrir le tout du mélange œufs-fromage blanc. Saupoudrer de parmesan.

11 – Mettre au four et laisser cuire pendant 40 mn. Laisser légèrement refroidir avant de servir.