Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 225 g de feuilles d’épinard fraîches, lavées
– 2 oignons nouveaux, émincés
– 175 g de feta (fromage grec au lait de brebis), écrasée
– 1 œuf, battu
– 1 cuillère à soupe d’aneth hachée (facultatif)
– poivre
– 8 feuilles de brick

1 – Préchauffer le four à 190° / th 5.

2 – Mettre un peu d’eau dans une casserole (juste de quoi recouvrir le fond). Faire chauffer et ajouter les épinards. Faire cuire en mélangeant bien, jusqu’à ce que les feuilles commencent à flétrir. Bien égoutter dans une passoire (presser avec une cuillère en bois pour faire sortir l’eau).
3 – Hacher finement les épinards. Les mettre dans un saladier et incorporer les oignons, la feta, l’œuf, l’aneth et du poivre.

4 – Badigeonner une feuille de brick d’huile (avec un pinceau de cuisine) et la recouvrir d’une 2ème feuille. Badigeonner d’huile à nouveau. Déposer un quart du mélange aux épinards sur un bord des feuilles de brick. Rouler les feuilles (en partant de ce coin) et former un croissant.

5 – Répéter l’opération pour les trois autres croissants, et les placer sur une plaque à pâtisserie (recouverte de papier cuisson si le revêtement n’est pas anti-adhérant). Badigeonner le dessus des croissants d’huile.

6 – Faire cuire 20 à 25 mn, jusqu’à ce que les croissants soient dorés. Laisser légèrement refroidir avant de servir.