Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 110 g de farine avec levure incorporée (ou 110 g de farine + 1/3 cuillère à café de levure chimique)
– 1/2 cuillère à café de sel
– 120 g de carottes, épluchées et finement râpées
– 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
– 1 cuillère à soupe de basilic finement ciselé
– 1 œuf
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 125 ml de lait
– 25 g de fromage (mimolette vieille, cheddar…) coupé en cubes de 2 cm

1 – Préchauffer le four à 190° / th 5.

2 – Graisser le moule à muffins avec un peu d’huile.

3 – Dans un grand saladier, tamiser ensemble la farine et le sel.

4 – Ajouter les carottes râpées, le parmesan et le basilic. Bien mélanger.

5 – Dans un bol, battre l’œuf avec une fourchette. Incorporer l’huile et le lait. Bien mélanger.

6 – Verser cette préparation dans le grand saladier. Mélanger avec une grande cuillère, très légèrement (en 15 secondes environ).

7 – A l’aide d’une petite cuillère, disposer un peu de pâte dans chaque moule.

8 – Poser un cube de fromage sur la pâte au milieu de chaque moule.

9 – Recouvrir du restant de pâte.

10 – Mettre au four et faire cuire environ 25 mn, jusqu’à ce que les muffins soient gonflés et légèrement dorés.

11 – Sortir le moule du four. Laisser refroidir 2 mn puis démouler délicatement les muffins.

12 – Servir chaud (au besoin, les réchauffer rapidement au four à micro-ondes).