Une soupe économique qui permet d’utiliser l’eau de cuisson des asperges.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1,25 l de l’eau de cuisson des asperges
– 2 cuillères à soupe de tapioca
– 1 jaune d’œuf
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– sel
– poivre

1 – Dans une casserole, porter le bouillon d’asperges à ébullition.

2 – Incorporer le tapioca. Assaisonner. Laisser cuire à feu moyen pendant 7 mn en remuant de temps en temps.

3 – Dans une soupière ou un autre récipient, délayer le jaune d’œuf avec la crème fraîche.

4 – Verser peu à peu le bouillon dans la soupière en battant constamment avec un fouet.

5 – Servir chaud avec des croûtons.