Recette italienne

N’importe quelle variété de haricot peut être utilisée pour cette soupe. Par commodité, on peut remplacer les 125 g de haricots secs par 1 boîte de 400 g de haricots cuits, égouttés, à ajouter en fin de cuisson.

Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 125 g de haricots
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 2 oignons hachés
– 2 gousses d’ail écrasées
– 1,8 l d’eau salée
– 1 cuillère à café de marjolaine hachée
– 1/2 cuillère à café de thym haché
– 4 tomates pelées et épépinées, coupées en dés (ou 1 boîte de 400 g de tomates concassées)
– 2 carottes (200 g), coupées en dés
– 2 grosses pommes de terre (400 g), coupées en dés
– 1 petit navet (80 g), coupé en dés
– 1 branche de céleri (100 g), hachée
– 250 g de chou vert coupé en lanières
– 50 g de pâtes (coquillettes ou pâtes à potage…)
– 1 cuillère à soupe de persil haché
– poivre
– 3 cuillères à soupe de parmesan végétal

1 – Mettre les haricots à tremper toute une nuit.

2 – Égoutter et rincer les haricots.

3 – Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile. Faire revenir les oignons et l’ail pendant 5 mn jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

4 – Ajouter les haricots, l’eau, les herbes et les tomates. Couvrir la casserole et faire cuire à feu doux pendant 2 heures.

5 – Ajouter les carottes et faire cuire à feu doux pendant 10 mn, toujours à couvert.

6 – Ajouter les pommes de terre et le navet. Faire cuire 10 mn de plus, à couvert.

7 – Ajouter le céleri, le chou et les pâtes. Faire cuire 10 mn à couvert.

8 – Ajouter le persil et assaisonner.

9 – Ajouter le parmesan et bien mélanger.