Une soupe printanière légèrement piquante. Il est important de choisir des radis non traités car les fanes sont consommées. Seulement la moitié des radis sera utilisée.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 botte de radis
– 500 g de pommes de terre
– 1 l de bouillon de légumes
– sel et poivre
– 25 cl de lait végétal

1 – Couper les fanes des radis et retirer celles qui sont flétries ou jaunies. Les laver.

2 – Garder la moitié des radis et couper les racines. Les laver.

3 – Eplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes.

4 – Mettre les légumes dans une grosse casserole avec le bouillon. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 40 mn.

5 – Mixer la soupe. La reverser dans la casserole.

6 – Ajouter le lait végétal. Assaisonner et réchauffer à feu doux.