ORIGINE :
Cette plante herbacée pousse à l’état sauvage dans le sud de l’Europe. Sa saveur anisée était déjà très appréciée des Egyptiens, des Grecs et des Romains qui lui prêtaient des vertus aphrodisiaques. Le fenouil est très utilisé dans la cuisine italienne.

COMPOSITION :
Le fenouil est constitué de près de 90 % d’eau et contient plus de 3 g de fibres très bien tolérées (cellulose et pectine).
100 g de fenouil apportent :
20 calories
2 g de sucres
1 g de protéines
0,3 g de graisses (poly-insaturées, donc bénéfiques)
Le fenouil est riche en minéraux et en vitamines. 100 g de fenouil apportent :
500 mg de potassium
40 mg de calcium
un peu de fer (0,5 mg)
un peu de magnésium (10 mg)
beaucoup de vitamine A (200 mcg de bêtacarotène)
beaucoup de vitamine B9
10 mg de vitamine C
beaucoup de vitamine E (6 mg)
Le fenouil est le légume le plus riche en vitamine E : il gagnerait donc à être consommé plus souvent car la vitamine E a de très puissantes propriétés antioxydantes.
Le fenouil est un légume très rassasiant, bien que peu calorique. Il facilite la digestion et évite les ballonnements.

QUAND L’ ACHETER ?
On le trouve toute l’année dans le commerce.

COMMENT LE CHOISIR ?
Le choisir avec un bulbe bien ferme et blanc, des tiges rigides et des feuilles vert vif.

COMMENT LE CONSERVER ?
Il se garde plusieurs jours au frais.

COMMENT LE PREPARER ?
On peut consommer le bulbe (cru ou cuit), les tiges, les feuilles et les graines (comme condiment). Les plumets des feuilles servent aussi à la décoration des plats.
Retirer les feuilles extérieures qui peuvent être légèrement brunies. Couper la base et les tiges dures. Ôter le cœur. Pour consommer le fenouil cru en salade, couper des lamelles dans le sens de la largeur. Pour le faire cuire, le couper en quartiers dans le sens de la hauteur.