Ces coquilles peuvent être préparées à l’avance et gratinées au dernier moment.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 20 grandes coquilles (pâtes italiennes « conchiglioni »)
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 1 gousse d’ail écrasée
– 1 petit oignon, finement émincé
– 3 cuillères à soupe de persil haché
– 175 g de champignons, finement émincés
– 50 g d’olives dénoyautées, finement hachées
– 225 g de ricotta (fromage frais italien)
– sel et poivre
– 3 cuillères à soupe de parmesan râpé

1 – Faire bouillir une grande casserole d’eau salée. Y plonger les conchiglioni et faire cuire 10 mn environ, en remuant délicatement de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

2 – Égoutter les coquilles et les rincer sous l’eau froide. Les éponger avec du papier absorbant et les disposer sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat allant au four.

3 – Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Faire revenir l’ail et l’oignon pendant 3 mn environ, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.

4 – Ajouter le persil et les champignons. Faire revenir 3 mn de plus.

5 – Retirer la poêle du feu et incorporer les olives et le fromage. Assaisonner.

6 – Préchauffer le grilloir du four.

7 – A l’aide d’une petite cuillère, remplir les coquilles de farce. Les saupoudrer de parmesan.

8 – Passer les coquilles sous le grilloir jusqu’à ce qu’elles gratinent. Les disposer dans un plat de présentation.