Cette recette est la version végétale de la recette traditionnelle charentaise que m’a transmise ma grand-mère. J’ai remplacé le beurre par de la margarine et les œufs par de la compote de pomme. La texture et le goût sont les mêmes !
On peut parfumer la pâte avec les zestes d’un citron et de 3 oranges, de la vanille, etc.

Ces beignets se conservent quelques jours dans un récipient hermétique. Ils peuvent être congelés.

Ingrédients (pour une cinquantaine de beignets) :
– 300 g de farine
– ½ sachet de levure (= 2 cuillères à café, soit 5 g)
– ½ cuillère à café de sel
– 40 g de margarine (à température ambiante)
– 110 g de sucre
– 100 g de compote de pomme nature
– 1 cuillère à soupe de rhum
– 1 cuillère à soupe d’eau de fleurs d’oranger (facultatif)
– huile pour friture
– du sucre pour le saupoudrage

1 – Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.

2 – Dans un 2ème saladier, écraser ensemble la margarine et le sucre. Ajouter la compote, le rhum et l’eau de fleur d’oranger et bien mélanger.

3 – Incorporer le contenu du 1er saladier dans le 2ème. Bien mélanger. Recouvrir de film étirable et laisser la pâte reposer à température ambiante pendant au moins 1 h.

Photo : Régis Bernet

4 – Faire chauffer un bain de friture : remplir d’huile environ au tiers un grand récipient à bords hauts (cocotte, par exemple) et mettre sur feu moyen. Préparer une passoire pour égoutter les beignets : la tapisser de papier absorbant.

5 – Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte jusqu’à ce qu’elle fasse 3 mm d’épaisseur. Découper la pâte avec des emporte-pièce, un couteau ou une roulette (faire des formes de 5 à 6 cm de long environ). On peut aussi faire des tresses avec 3 bandes de pâte.

Photo : Régis Bernet

Photo : Régis Bernet

Photo : Régis Bernet

Photo : Régis Bernet

6 – Quand l’huile est chaude (environ 170°), y plonger délicatement quelques merveilles (pas trop à la fois car elles gonflent en cuisant). Elles doivent remonter à la surface au bout de quelques secondes. Si l’huile n’est pas assez chaude, les merveilles vont rester longtemps au fond et se gorger d’huile, et si l’huile est trop chaude, elles vont remonter aussitôt, brûler en surface et rester crues à l’intérieur. Mieux vaut donc faire un premier essai avec une seule merveille si on n’a pas de thermomètre de cuisine.
Lorsque le dessous est doré, retourner les merveilles avec une écumoire ou une pince, et les laisser dorer de l’autre côté.

Photo : Régis Bernet

7 – Retirer les merveilles de l’huile et les mettre à égoutter dans la passoire. Renouveler l’opération avec les autres merveilles.

Photo : Régis Bernet

8 – Pendant que les autres merveilles cuisent, verser du sucre dans une assiette creuse. Y rouler les merveilles encore chaudes. Laisser refroidir avant de déguster.

Photo : Régis Bernet