A déguster tiède ou froide le jour même (sinon la meringue a tendance à se rétracter). Pour la conserver plus longtemps, cette tarte peut très bien être congelée.

Le sucre utilisé est du sucre blanc pour éviter de donner une couleur foncée à la garniture et surtout à la meringue.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour la pâte :
– 250 g de farine
– ½ cuillère à café de sel
– 125 g de beurre (à température ambiante)
– 1 œuf (à température ambiante)
– 20 g (1 cuillère à café) de crème fraîche
– 15 g (2 cuillères à soupe) d’amandes en poudre

Pour la garniture :
– 2 citrons (non traités)
– ½ litre de lait
– 60 g de farine
– 120 g de sucre en poudre + 200 g pour la meringue
– 4 œufs (à température ambiante)

1 – Préparer la pâte : mettre tous les ingrédients dans le bol d’un robot et mixer jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Retirer la pâte du robot, en faire une boule et l’envelopper de film plastique, puis la laisser reposer au réfrigérateur pour qu’elle se solidifie (pendant environ 1 heure).
Étaler la pâte sur du papier cuisson et en garnir un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.

2 – Râper les citrons pour garder le zeste (uniquement la partie jaune, pas le blanc). Puis les couper en deux pour extraire le jus à l’aide d’un presse-agrume.

3 –  Séparer les blancs des jaunes des 4 œufs. Mettre les blancs de côté au réfrigérateur pour la meringue. Verser les jaunes dans un saladier avec les 120 g de sucre. Fouetter (à la main ou au robot) jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les 60 g de farine tamisée et fouetter à nouveau. Ajouter le jus des citrons et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.

4 – Préchauffer le four à 180° / th 4 (en mode « chaleur par le bas » si possible).

5 – Mettre le demi-litre de lait dans une casserole avec le zeste des citrons et porter à ébullition. Filtrer le lait à l’aide d’une passoire fine pour retirer les zestes (le verser dans une 2ème casserole).

6 – Ajouter le lait bouillant sur la crème au citron tout en fouettant le mélange. Verser la préparation sur le fond de tarte.

7 – Mettre aussitôt la tarte au four et laisser cuire 35 mn. La garniture doit être solide quand on sort la tarte du four. Si ce n’est pas le cas, laisser cuire un peu plus.

8 – Un peu avant la fin de la cuisson de la tarte, préparer la meringue : battre les blancs d’œufs en neige au robot. Puis ajouter progressivement les 200 g de sucre. Monter en neige bien ferme.

9 – Retirer la tarte du four, mais le laisser allumé à 180° / th 4. Étaler les blancs en neige sur la tarte à l’aide d’une spatule. Lisser grossièrement. Mettre à nouveau au four pendant 10 mn, jusqu’à ce que la meringue soit légèrement colorée.

10 – Retirer du four et laisser refroidir. Mettre la tarte au réfrigérateur pour qu’elle se raffermisse.