Cette crème peut se déguster avec des biscuits, ou peut servir à garnir des choux, des éclairs, des millefeuilles et divers gâteaux. Elle peut être parfumée à la vanille, au kirsch, au rhum, au café, au chocolat…
Avec les blancs d’œufs restants, on peut faire des biscuits (par exemple des michous ou biscuits à la cannelle).

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1/2 litre de lait
– 3 jaunes d’œufs
– 100 g de sucre
– 40 g de farine
1 – Dans une grande casserole, faire bouillir le 1/2 litre de lait.

2 – Pendant ce temps, mettre les 3 jaunes d’œufs et les 100 g de sucre dans un saladier. Fouetter énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3 – Tamiser la farine dans le saladier et bien mélanger.

4 – Verser progressivement le lait bouillant dans le saladier en fouettant doucement le mélange.

5 – Verser le mélange dans la casserole. Remettre sur feu doux en continuant de fouetter. Porter à ébullition. Faire bouillir 1 mn en fouettant vigoureusement pour que la crème n’attache pas. Retirer du feu.

6 – Verser la crème dans un saladier ou dans des ramequins individuels.

7 – Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur. Servir frais.