Ces rillettes peuvent être présentées dans une terrine, décorées d’une feuille de laurier. Pour plus de saveur, on peut ajouter des champignons sauvages ou des truffes.
Il est préférable de préparer ces rillettes la veille ; elles seront encore meilleures.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 oignon
– 250 g de champignons de Paris
– 1 cuillère à soupe de persil
– 1 gousse d’ail
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 1 boîte de 500 g de haricots blancs, rincés et égouttés
– sel et poivre

1 – Hacher l’oignon, les champignons et le persil. Écraser l’ail.

2 – Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile. Ajouter l’oignon et le faire revenir en remuant fréquemment, pendant 5 mn à feu moyen.

3 – Ajouter les champignons, l’ail et le persil. Poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps, pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le jus des champignons se soit évaporé.

4 – Assaisonner. Laisser légèrement refroidir. Mixer avec les haricots pour obtenir un mélange lisse et onctueux.

5 – Verser dans une terrine ou un saladier. Bien tasser le dessus avec le dos d’une cuillère.

6 – Réfrigérer au moins 4 h avant de servir.