Servir 1 cuillerée de ce pâté par personne, avec des toasts, et décorer avec un peu de persil, quelques rondelles de champignon cru et un filet de crème fraîche.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 450 g de champignons
– 50 g de beurre
– 1/4 cuillère à café de thym séché
– 1 petite feuille de laurier
– 3 cuillères à soupe de farine complète
– sel et poivre
– 3 cuillères à soupe de fromage frais
– 3 cuillères à soupe de persil haché
– 3 cuillères à soupe de ciboulette hachée
– 1 cuillère à soupe de jus de citron

1 – Nettoyer les champignons et les hacher grossièrement.

2 – Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les champignons, le thym et le laurier. Faire cuire en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les champignons soient tendres.

3 – Ôter la feuille de laurier. Ajouter la farine et faire cuire jusqu’à ce que le jus s’épaississe et commence à bouillir. Sans cesser de remuer, laisser la sauce mijoter pendant une minute. Assaisonner.

4 – Mixer les champignons au blender. Laisser refroidir.

5 – Dans un récipient, mélanger les champignons avec le fromage, les herbes et le jus de citron. Rectifier l’assaisonnement.

6 – Couvrir le récipient et le placer au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.