Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 680 g de pommes de terre
– 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
– 250 ml d’eau tiède
– 85 ml d’huile d’olive + un peu pour napper la pizza
– 1/2 cuillère à café de sel
– 600 g de farine
– 85 g d’asiago, ou de pécorino
– 85 g de fontina, ou d’emmenthal
– poivre
– 1 cuillère à café de romarin
– 55 g de parmesan râpé

1 – Peler les pommes de terre. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau. Égoutter les pommes de terre. Couper les trois quarts des pommes de terre en petits dés, et écraser le reste en purée. Réserver.

2 – Dans un saladier, diluer la levure dans l’eau tiède et laisser reposer 10 mn.

3 – Ajouter l’huile, le sel et la purée de pommes de terre. Bien mélanger.

4 – Ajouter la farine et pétrir la pâte pendant 5 mn (à la main ou au robot).

5 – Recouvrir le saladier d’un film plastique ou d’un torchon humide. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

6 – Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie en un grand cercle de 3 mm d’épaisseur. Déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Faire éventuellement 2 pizzas si la plaque n’est pas assez grande.

7 – Recouvrir la pâte de fromage, puis des dés de pommes de terre. Napper d’un filet d’huile d’olive, poivrer, saupoudrer de romarin et de parmesan.

8 – Couvrir de film plastique huilé et laisser reposer 30 mn.

9 – Préchauffer le four à 220° / th 7.

10 – Retirer le film plastique et mettre la pizza au four.

11 – Faire cuire pendant 35 mn, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.