Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 aubergines
– gros sel
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 tomates
– 150 g de mozzarella
– sel et poivre
– 8 feuilles de basilic

1 – Préchauffer le four à 230° / th 8.

2 – Laver les 4 aubergines. Les inciser dans la largeur tous les centimètres, mais sans les couper complètement.

3 – Recouvrir le fond d’un grand plat allant au four de gros sel. Y déposer les aubergines et les arroser de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

4 – Mettre le plat dans le four et laisser cuire 40 mn.

5 – Laver les tomates et les couper en rondelles. Egoutter la mozzarella et la couper en rondelles.

6 – Retirer le plat du four. Laisser le four allumé, mais baisser la température à 200° / th 6.

7 – Déposer chaque aubergine sur une feuille de papier cuisson (sulfurisé). Dans chaque fente, insérer soit une tranche de tomate ou de mozzarella, alternativement. Saler et poivrer, arroser de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, et fermer les papillotes en nouant les extrémités du papier cuisson.

8 – Remettre au four 15 mn.

9 – Laver les 8 feuilles de basilic et les hacher finement.

10 – Retirer le plat du four. Ouvrir les papillotes et parsemer de basilic. Servir chaud ou tiède.