Pour cette recette vous aurez besoin d’un moule à soufflé de 15 cm de diamètre et d’une contenance de 900 ml.

Ingrédients (pour 2 personnes) :
– 25 g de beurre + 1 noix pour graisser le moule
– 2 cuillères à soupe de chapelure (ou de miettes de pain rassis écrasées)
– 25 g de farine
– 150 ml de lait
– 150 ml de crème fluide
– 1/2 cuillère à café de thym
– 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
– 1 cuillère à café de moutarde
– 1/4 de cuillère à café de poivre
– 3 œufs (blancs et jaunes séparés : seulement 2 jaunes et 3 blancs seront utilisés)
– 175 g de fromage à pâte dure (Cheddar, Comté…) râpé
– 1/4 de cuillère à café de sel

1 – Beurrer l’intérieur d’un moule à soufflé et le recouvrir de chapelure. Mettre au réfrigérateur.

2 – Préchauffer le four à 200° / th 6.

3 – Dans une casserole, faire fondre le beurre.

4 – Ajouter la farine et cuire 1 mn en remuant constamment.

5 – Retirer la casserole du feu et ajouter progressivement le lait et la crème en mélangeant bien.

6 – Faire cuire à feu doux pendant 5 mn sans cesser de remuer.

7 – Retirer du feu et ajouter le thym, la noix de muscade, la moutarde, le poivre, 2 jaunes d’œufs et le fromage. Bien mélanger.

8 – Dans un grand récipient, verser 3 blancs d’œuf et le sel. Battre en neige ferme.

9 – Incorporer délicatement les œufs en neige au mélange de la casserole.

10 – Verser l’ensemble dans le moule à soufflé.

11 – Mettre au four et laisser cuire environ 40 mn, jusqu’à ce que le soufflé soit bien gonflé.

12 – Servir immédiatement (avec de la salade).