Recette charentaise transmise par Paulette MOREAU.
Les monjettes peuvent être congelées.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 2 carottes
– 6 cuillères à soupe d’huile
– 1 kg de haricots demi-secs (écossés)
– 400 g de tomates concassées
– 1,5 l de bouillon de légumes
– 1 feuille de laurier
– 4 cuillères à soupe de persil haché
– poivre

1 – Hacher les oignons. Ecraser l’ail. Eplucher les carottes et les couper en rondelles.

2 – Faire chauffer l’huile dans un faitout. Ajouter les oignons et faire revenir à feu moyen pendant 3 mn en remuant fréquemment.

3 – Ajouter l’ail, les carottes, les haricots, les tomates, le bouillon et le laurier. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h30 (en remuant de temps en temps).

4 – Retirer le laurier. A l’aide d’une grande cuillère ou d’une spatule, écraser quelques haricots contre la paroi du faitout (pour que le jus de cuisson soit plus onctueux).

5 – Ajouter le persil et du poivre, bien mélanger et servir avec une salade bien vinaigrée.